“餐厅的菜是不是现做的？”“这家店有没有用预制菜？”如今，越来越多的消费者在外出就餐时会提出这样的疑问。随着预制菜产业的快速发展，使用预制菜已成为我国餐饮行业的普遍现象，既有人认可其便捷性与标准化优势，也有人质疑其口感与新鲜度。作为餐饮行业发展的见证者与研究者，我认为，看待餐饮业使用预制菜的情况，需要客观全面，要看到其带来的积极价值，不能一概而论、片面否定。
首先，我们必须承认一个事实：我国餐饮企业使用预制菜的比例正在持续提升。为了保障餐饮菜品品质一致性，提升餐饮服务效率，一些餐饮企业会在部分菜品中使用预制菜，比如预制的酱料、腌制食材等。这种普遍使用的现状，并非餐饮企业“偷工减料”，而是行业发展的趋势。
餐饮业使用预制菜，核心是其能解决行业发展的诸多痛点，带来多方面的积极价值。其一，实现菜品标准化，保障消费体验。餐饮连锁企业最核心的痛点之一，就是不同门店、不同厨师做出的菜品口味不一致，影响消费者的消费体验。预制菜通过工业化生产，实现了食材用量、烹饪火候、调味比例的精准可控，能够确保消费者在任何一家门店都能吃到口味统一的菜品，这是现制菜难以完全实现的优势。其二，丰富菜品品类，满足多元需求。预制菜能够实现一些复杂菜品的规模化生产，比如佛跳墙、东坡肉等需要长时间烹饪的菜品，门店通过预制菜可以快速提供给消费者，丰富了菜品品类，满足了消费者的多元用餐需求。其三，降低菜品价格，提升行业效率。当前餐饮行业人工成本、租金成本持续上涨，预制菜将洗、切、腌等耗时环节前置，能够大幅减少门店的厨师数量与工作时间，从而提高出餐效率，降低菜品价格。
当然，我们也不能回避餐饮业使用预制菜存在的弊端与问题。最突出的问题是部分预制菜口感还原度不高，缺乏“烟火气”。工业化生产的预制菜，为了保障标准化，往往会在烹饪过程中降低火候的灵活性，导致菜品口感偏硬、味道单一，与现制菜的“锅气”“鲜味”存在差距。这也是很多消费者不喜爱预制菜的主要原因。
客观认识餐饮业使用预制菜，核心是坚持“理性看待、规范引导”。一方面，我们要承认预制菜在标准化、提效率、保安全等方面的优势，理解餐饮企业使用预制菜的商业逻辑。在当前行业竞争激烈的背景下，预制菜是餐饮企业实现规模化发展的重要选择，也能更好满足消费者的餐饮消费需求，其存在具有合理性与必要性。另一方面，我们也要引导行业规范发展，通过技术创新提升预制菜口感，赢得消费者青睐。
有网民在针对预制菜的发声中，曾呼吁“行业要规范，消费者要理性”，这一观点非常中肯。餐饮业使用预制菜，不是“非黑即白”的选择，而是“如何平衡效率与体验、规范与发展”的命题。对于餐饮企业而言，使用预制菜无可厚非，但必须坚守合规底线，持续提升品质，保障消费者的知情权和选择权；对于消费者而言，可根据自身需求作出选择；对于政府部门而言，需进一步完善预制菜标准，引导行业健康发展。唯有如此，才能实现多方共赢。
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